有機(jī)食材

巴山有機(jī)土豬帶皮精五花肉200克,有機(jī)蔬菜50克,小蔥5克,一品鮮20克,肉姜20克

中醫(yī)藥效

補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥

烹調(diào)工藝

A.帶皮精五花肉凍4小時(shí),刨1毫米片,150*80*1MM,整齊擺放于冰碎上,立體造型,日式草葉鋪底。

B.中火煮礦泉水(山泉水為最佳,不能使用自來水,因自來水中含氯制劑高影響口感),加以姜汁酒,小蔥段,煮開,下肉片,灼至肉片卷曲,即可撈出,灼好金針菇,灼好有機(jī)蔬菜圍邊。配以香辣蒜蓉碟,小蔥醬油碟、白切姜蔥碟,供蘸食

C.味碟制作

①.香辣蒜蓉碟仸天府昋辣醬40克,蒜蓉10克,香油5克,紅油10克,白糖3克調(diào)勻,少許細(xì)蔥花。)

②小蔥醬油碟(東古一品鮮40克,小蔥花少許,香油5克至味碟拌勻即可。)

③白切姜蔥碟(肉姜剁茸,小蔥成末,胡椒粉2克,滾油燙透加3克鹽,2克雞粉拌勻即可

④麻辣鮮椒碟(辣鮮露藤椒油香油拌勻撒蔥花即可。)