有機(jī)食材

巴山有機(jī)土豬豬后肘一個(2.5斤)  西蘭花10朵  鮮香菇2克

調(diào)料

豆瓣醬20克  料酒20克  香料包(制鹵水用)

制作

1.肘子燒皮、刮洗,鹵水鹵熟,撈出,趁熱抹老抽。

2.7成油溫炸肘子成虎皮,泡冷水。

3.肘子去骨,片去多余的瘦肉,切2CM見方的塊,皮不斷

4.皮向下至蒸碗,余肉切塊裝碗,放姜片、水發(fā)香菇、本味咸鮮味汁、小蔥結(jié),用保鮮膜密封

5.上籠蒸2小時即可。

6將肘子泌去汁水,扣于盤內(nèi),西蘭花飛水圍邊

7.鍋入肘子汁,調(diào)味,調(diào)色、勾芡,香油淋于肘子上即可。